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Schlesische Backwaren

Unsere Eltern gründeten 1936 in Breslau ihre erste Bäckerei. Traditionell waren Mohn, Gebäcke und Verarbeitung ein Teil der dortigen Landschaft. Deshalb sind viele Mohnrezepte auch heute noch ein großer Bestandteil unserer Arbeit. Den für unsere Mohnkuchen, Mohnstrietzel und Mohnbaben verwendeten Mohn quetschen wir täglich frisch in der eigenen Mohnmühle. Dabei achten wir darauf, dass nur polnischer Mohn verwendet wird, denn dieser zeichnet sich durch seinen geringen Morphingehalt aus. Zur Weihnachtszeit stellen wir unseren traditionellen Pfefferkuchen her, der im August schon als Lagerteig bereitet wird. Unser schlesiches Roggenbrot zeichnet sich durch seinen hohen Roggenanteil und lang anhaltende Frische aus. Für Roggenfreunde ein Genuss.

Sauerteig-Backwaren

Unter Sauerteig versteht der Bäcker einen Teig aus Roggenmehl und Wasser, der sich in einer Säure und Hefegärung befindet. Die Beherrschung der Sauerteigführung - mit all ihren durch das Mehl, das Wasser und die Teigstufen eruegten Tücken - stellt die Krönung jeder Backstubenarbeit dar.

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